Tout savoir sur la congélation des aliments

Très souvent, nous sommes obligés de stocker de la nourriture, mais cette pratique n’est pas toujours synonyme de mauvaise qualité de la nourriture et du mode de vie. L’important, surtout pour les personnes est de connaître quelques petites règles pour la conservation des aliments surgelés, les propriétés des aliments et le temps passé au congélateur. L’une des solutions les plus rapides et utilisées par les gens dans la cuisine est certainement le gel. Certains aliments, comme les viandes, les légumes et les légumes verts, se prêtent mieux au stockage au congélateur, contrairement à d’autres.

Voici un guide pratique sur la meilleure façon de congeler les aliments, en protégeant notre désir de bonne nourriture, sans sous-estimer l’importance de notre santé.

COMMENT CONGELER DES ALIMENTS

La première chose à nier est :  » les aliments décongelés sont mauvais ». En fait, ils peuvent être consommés en toute tranquillité d’esprit, à condition que certaines règles de base soient respectées :

– Les aliments doivent être sûrs et en bon état au moment de la congélation.
– Les durées de conservation recommandées ne concernent que la qualité.
– S’il n’y a pas de décongélation et de recongélation, la congélation maintient les aliments en sécurité pendant longtemps.
– Les aliments doivent toujours être étiquetés.
– La température de congélation idéale se situe entre -17 et -18 degrés.

En fonction du temps dans le congélateur les aliments à subir des changements tels que la couleur, le goût ou la quantité de nutriments.

ALIMENTS POUVANT ÊTRE CONGELÉS

Il est évident que tous les aliments ne peuvent pas être congelés, il est nécessaire de mettre en évidence une perte de qualité par rapport à une consommation immédiate. Les principaux facteurs pouvant influencés la durée de conservation d’un aliment sont la quantité d’eau et la teneur en matières grasses. Parmi les aliments que plus que d’autres se prêtent à la congélation, nous identifions :

conservation d'un aliment

 

La viande

Le temps varie selon le type de produit. Le bœuf haché, par exemple, peut être conservé jusqu’à 3 mois, tandis que les steaks de bœuf ou de porc peuvent être congelés jusqu’à six mois. La viande qui présente plutôt des caractéristiques pour une conservation plus durable est la volaille, qui dure jusqu’à 9-10 mois.

Poissons

Peuvent être conservés, même dans le cas des crustacés et des mollusques, jusqu’à 6 mois. Il doit être congelé lorsqu’il est encore très frais, car le risque de se contaminer immédiatement avec des bactéries et des parasites est élevé. N’oubliez pas de le laver, de le sécher et de le ranger dans des sacs spéciaux fermés hermétiquement.

Légumes

Ils doivent être nettoyés, lavés et séchés avant d’être enfermés dans des sacs et placés au congélateur. Nous vous recommandons de congeler tous les légumes non-riches en eau. Par exemple, les choux-fleurs, les artichauts et les carottes, en pensant à les blanchir dans l’eau salée pendant quelques minutes pour les empêcher de noircir et de perdre de la saveur.

Lait et fromages

Le lait, la crème et certains fromages frais sont parfaitement congelés. Faire de petites portions, les emballer individuellement et les étiqueter.

Pain

Il fait généralement partie des aliments les plus surgelés. Le conseil est de le conserver dans un sac hermétiquement fermé pendant un maximum d’un mois.

Pâtes farcies

Les pâtes farcies et pâte feuilletée sont conservés crus. Leur processus de congélation suit deux phases : d’abord, ils doivent être placés sur des plateaux bien farinés puis une fois congelés, placés dans des sacs spéciaux.

CE QUI EST MIEUX DE NE PAS CONGELER

Comme mentionné ci-dessus, il existe également des aliments pour lesquels, pour leurs propriétés chimiques et nutritionnelles, il vaut mieux ne pas geler. Parmi ceux-ci, nous ne recommandons donc pas :

Viandes transformées : contrairement aux viandes « naturelles », pour éviter de disperser la qualité, les arômes et les essences, mieux vaut ne pas conserver jambons et saucisses au congélateur.

Fruits et légumes riches en eau : mieux vaut éviter les tomates, les salades, les concombres. Parmi les fruits, il est préférable de ne pas mettre d’ananas, de melon et de pastèque au congélateur.

Sauces, crèmes et conserves : il est impossible de congeler des crèmes à base d’œufs comme la mayonnaise et les crèmes pâtissières.

Œufs : crus et cuits! Si elle est crue, la coquille ne supporte pas la basse température, risquant d’éclater, tandis que si cuite, elle devient caoutchouteuse.

Aliments frits : à éviter absolument, non seulement pour un problème de qualité.

ALIMENTS CUITS CONGELÉS

Pour tous ceux qui se demandent constamment s’il est possible ou non de conserver des aliments déjà cuits, la réponse est oui.

Le secret est de les mettre dans des récipients en verre ou en papier d’aluminium, en se souvenant d’avoir un couvercle approprié. Il est toujours préférable, avant de congeler des aliments cuits, d’attendre qu’ils refroidissent complètement après la cuisson. En outre, un aliment qui a encore une température élevée risquerait de compromettre la durée de conservation des autres produits. Enfin, un dernier conseil : une fois décongelés, les aliments ne peuvent pas être recongelés, de préférence à consommer dans les 18-24 heures.

Ne vous inquiétez pas, de délicieux dîners peuvent aussi sortir de votre congélateur : bien manger est important, notre santé aussi !

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